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退房超时怎么处理 筷子末端距桌边多长——评委“刁难”荆门逸居酒店员工

作者:田祚鹏日期:2014年10月15日 15:26


餐厅服务员摆放酒杯

评委测量骨碟之间间隔距离

评委对前厅服务质量作点评

  本网讯  10月13日,荆门逸居酒店在前厅部、餐饮部、传菜部、客房部四部中开展员工技能考核,借此提高员工的服务意识和技能,彰显酒店良好的服务形象,总共23名员工参与考核。

  考核分理论和实操两项。上午首先进行的是理论知识考核,理论考核从专业技能、企业知识、酒店知识三方面设计题目,题型多样,四部分开闭卷作答。理论应试后,实操考核随即进行。

  前厅部考核着重于登记入住办理流程及突发事情处理。在情景模拟中,当“退房超过时间了”、“身份证忘带了”等诸多问题出现后,3名前厅员沉着应对,有礼有节,以专业的服务水平和良好的职业素养处理问题,受到评委的好评。

  对餐厅服务员的考核重点是中式宴会摆台技能。正所谓外行看热闹,内行看门道,台布怎么铺、骨碟怎么定、汤碗怎么放、汤勺怎么置、酒杯怎么摆、白酒怎么斟等,一系列看似简单的动作,其实都大有讲究。13名餐厅服务员分两拨参与考核,娴熟流畅的动作之下,摆好的餐桌立刻呈现在评委面前,然评委也是“苛刻”的,“此处筷子末端距桌边差了0.5cm”、“你的餐椅与台布距离超过了1cm”……被考核者认识到误差,不住点头称是。

  对3名传菜兼水吧员的考核侧重于托盘技能,包括理盘、装盘、托盘、行走、卸盘等全过程。而对4名客房服务员则重点考核中式铺床技能,考核项目同样细、要求同样严,甚至细化到了“被罩上端反折30厘米”的指标。

  考核结束后,酒店经理钟守芳对各部表现及待改进之处作点评,另评分数据显示,本次考核前三名分别被前厅部王冬梅、餐饮部代茜、客房部吕艳霞获得。

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